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盛蔚萍:品道宁溪小吃——麦鼓头

发布时间:2018-07-27     浏览次数:


说到宁溪麦鼓头,不能不说这家既没有招牌又没有名字的老店。店面很小,藏在宁川东路停车场后面的小巷里,没有指示牌,边上的厕所倒成了标志物。店主王植德,经营这家店三十年,街坊们都称其“植德麦鼓头”。

每天上午8点,准时开始营业。只见王植德将麦粉手工揉成面团,装在大脸盆里,用手一揪,就是一个麦鼓头的标准用量。往面团里放一把香葱、梅干菜和切成丁的肥肉,把面团装的严严实实的。一个白胖子就这样诞生啦!紧接着用擀面杖给它摊成饼状。做好后放锅里煎,锅里不刷油,却要把面团里面的猪油煎出来。没有铲子,徒手翻面,全靠经验,越到后来翻的越勤快。梅干菜夹着猪肉的香气开始从煎麦鼓头的炉子里滋滋冒出来。在等待麦鼓头出炉之时,跟店主闲聊起来,他说,这麦鼓头的好坏学问很大,关键在一个鼓字!揪口要匀而薄,将气“包”在里面。烙烤时里有空间“灌气”,让气把馅儿撑得鼓鼓囊囊的,就算熟了。加蛋要选在麦鼓头鼓起来时,把皮戳个洞,将蛋液灌进去,铺的均匀,两面一翻就熟了。

最早一开始卖五毛钱一个,现在一个普通的麦鼓头涨到六块钱,用料什么的都一样。店里用的不是最常见的路边小摊惯用的黄壳鸡蛋,而是清一色的本地鸭蛋两块一个,个头很大。加瘦肉五块,最豪华的蛋肉版本一个卖到十三块。一口咬下去,饼皮有嚼劲,馅料特别香,加蛋的话,软软的,更好吃!刚出锅的味道一个字,赞!

二月二宁溪灯会火了!带火的不仅是节日灯之乡的名气,还有宁溪麦鼓头的生意。一个月里,麦鼓头摊位从十多家暴增到一百二十多家。但是没有一家比他家做的正宗好吃,很多远到而来的客人排了两三个小时的长队,排到了馅却没了。

宁溪麦鼓头工序复杂,还要一双巧手。生意最好的时候,一天能卖出三百个。包一分钟,煎两分钟,一只锅子最多只能同时做四个!早上八点做到晚上七点,全站着。回家还得切肉、葱这些配料……一般到他家的客人,一次性十个、二十个的买,带回城里给亲朋好友分享!

聊着聊着,麦鼓头就出炉了,一口咬下去香脆多汁,回味无穷!?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 路桥区局? 盛蔚萍


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